FRUTOS SECOS, FUENTE DE SALUD

¿Tienes frutos secos en tu despensa?

Los frutos secos son aliados para ganar nutrición y en definitiva para ganar salud. Son básicos que no deberían faltar en ninguna casa, para una merienda, un entre horas, un aperitivo, un acompañamiento de ensaladas o yogures, etc.

Y es que las nueces, las avellanas, las almendras, los pistachos, los anacardos, etc, en comparación con otros tipos de alimentos, tienen una gran densidad nutricional. Contienen la mayoría de minerales y oligoelementos, de manera que tienen una cantidad insignificante de sodio, y en cambio son ricos en minerales saludables como el calcio, el fósforo, el magnesio y el potasio y además oligoelementos como el zinc, el cobre, el yodo y el selenio. Todos ellos son muy importantes en muchas de nuestras funciones vitales.

También tienen vitaminas destacando principalmente el ácido fólico, que tiene un papel importantísimo en el desarrollo adecuado del sistema nervioso y en la protección cardiovascular. Y precisamente relacionado con esto último también conviene recordar que los frutos secos no contienen colesterol (como ningún alimento de origen vegetal) y sí contienen otras sustancias parecidas que son los esteroles vegetales, que facilitan el mantenimiento de niveles normales de colesterol en sangre.

Esta protección cardiovascular se ve también reforzada por el hecho de que los frutos secos tienen gran cantidad de antioxidantes y también grasas saludables de tipo omega-3. Así, no es de extrañar que en los resultados del estudio PREDIMED sobre el valor para la salud de la Dieta Mediterránea, se obtuvieran muy buenos resultados en el peso corporal y en otros parámetros de salud en los grupos que tomaban a diario frutos secos.

Lo mejor de todo es que cuando los incorporamos en nuestra alimentación se nota, en el peso, en la salud y en la sensación de bienestar. Gana nutrición comiendo frutos secos!

Para saber más: http://predimed.onmedic.net/

DELICIAS DE OTOÑO: COMER BIEN ES UN PLACER

Se va el calor, y llega el otoño y con él un cambio de hábitos en el comer y en la cocina ya que llegan nuevos productos a nuestra mesa. Además, es posible que nos interese perder algún kilo de más, después de los helados y otras suculencias veraniegas, o bien que queramos comer mejor para que no nos atrape la astenia del otoño. Pues bien, sea como fuere, estamos a tiempo, ya que en esta época también disponemos de gran riqueza nutricional entre los alimentos de temporada. Las manzanas, las peras, las uvas, las setas, los frutos secos y muchos alimentos más son los protagonistas. También, platos ligeros como las cremas, las sopas y las legumbres pueden volver a apetecernos. La gastronomía en otoño recupera la costumbre de tomar caldos vegetales o mixtos, cremas de verduras o de setas y también estofados con éstos alimentos y algo de carne.

Los tesoros del otoño... las manzanas son la fruta estrella, deliciosas tanto crudas como asadas al horno con un poquito de canela. Son ricas en vitaminas y fibra, tienen pocas calorías y poseen un gran sabor saciante. Es una gran aliada para media mañana o media tarde como refuerzo cuando el estómago y el cuerpo piden una ayuda. Las uvas son muy interesantes y nos aportan muchos antioxidantes y las peras tiene mucha fibra y también mucha agua.

Además de la fruta otros alimentos de temporada a incluir en la dieta de otoño son las verduras y las setas. En esta época podemos aprovechar para hacer exquisitas cremas de calabacín, de puerros o salsas de tomate naturales. Y las setas las podemos poner en multitud de segundos platos como un acompañamiento de lujo. Las setas además tienen poquísimas calorías, así que valen mucho la pena para sentirnos más saciados y tomar comidas ligeras.

Y cómo no, otros alimentos estrella del otoño son los frutos secos, especialmente en nuestra zona, las almendras, avellanas y nueces. No debemos dejar de lado la oportunidad de enriquecer nuestra alimentación con estos alimentos, ricos en minerales, fibra, hidratos de carbono, antioxidantes, etc. Aunque tienen bastantes calorías un puñadito al día es un consumo adecuado que nos aporta muchos beneficios. Tanto a media mañana, media tarde, en ensaladas o como aperitivo, los frutos secos deberían estar en la alimentación de todos, pues además, tienen un tipo de grasa saludable, los omega-3, con propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular.

Y ahora, ¿qué tal un hojaldre con setas, una lasaña de verduras, una crema de calabacín con virutas de jamón o una ensalada con queso y nueces?

Laura I. Arranz

www.gananutricion.es 

info@gananutricion.es 

¿QUÉ ES EL SLOW FOOD?

SLOW FOOD es una asociación internacional sin ánimo de lucro nacida en el año 1986 como respuesta a la invasión del FAST LIFE y del FAST FOOD. Actualmente agrupo más de 100.000 personas en 132 países de los cinco continentes. La filosofía del movimiento parte del valor dado a la alimentación como punto de partida para reflexionar sobre la calidad de vida que queremos. Al considerar el valor de un alimento no se puede prescindir de la relación de éste con su historia, cultura y ambiente en el que se origina. Por eso Slow Food defiende la necesidad de mantener, tanto la producción agrícola como animal en un equilibrio de respeto e intercambio con el ecosistema.

Jordi Gómez, presidente de Slow Food Catalunya Central, y gerente del restaurante Cal Blasi nos explica... 

Yo,  como restaurador compro la carne al Pep, productor que vive al lado de casa, él compra la comida para los animales al agricultor que vive cerca de él y éste alquila un tractor a Maurici que a su vez viene a mi restaurante a comer. Yo además reciclo, y le vendo o le dono la basura orgánica al agricultor para que haga compostaje. Resulta que con este círculo económico pequeño y otros que se pueden crear, estamos ayudando a la economía global. Se eliminan intermediarios y especuladores, de manera que los precios pueden ser más baratos y los alimentos de más calidad y más sanos. 

Y es que tratar directamente con los productores puede ofrecernos productos de calidad al mejor precio, productos de temporada, también quiere decir productos más baratos. 

Slow Food está formado por más de 850 Conviviums o asociaciones locales que son el punto de referencia del movimiento sobre el terreno. Cada Convivium organiza diferentes iniciativas y proyectos.

En Cataluña, como en otras zonas del mundo, existe un fuerte movimiento Sloow Food, tanto de productores como de restaurantes. Los restaurantes que funcionan siguiendo estos parámetros, pueden llegar a conseguir dicha distinción reconocida y llamada "Restaurantes Km. 0".  En estos establecimientos podemos encontrar gastronomía de calidad, mediante la cocina tradicional y los alimentos locales y ecológicos. 


Jordi Gómez estará en la Jornada Alimentación, salud y economía que se celebrará en próximo 16 de octubre en Terrassa. Allí nos explicará con mucho más detalle sobre la filosofía del Slow Food y sobre el porqué comer sano no es más caro. 

En la foto, entrega de "caracoles" Slow Food, 2013.