DÍA MUNDIAL DE LA SALUD 2015: LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Hoy es el Día Mundial de la Salud, y este año está dedicado a la inocuidad de los alimentos, ya que actualmente todavía hay más de 200 enfermedades que pueden ser transmitidas a través de éstos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) alertan a los países de las emergencias relacionadas con la seguridad alimentaria. Sin embargo, es responsabilidad de todos, desde los agricultores hasta los consumidores, velar por ello.

 Nuestra amiga dietista Iria Quintáns nos explica Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos de la OMS. 

¿Quieres saber cuáles son?

1.      Mantener la limpieza. Lavarnos las manos antes y durante la preparación de los alimentos, así como las superficies y utensilios que vamos a utilizar, puede evitar que los microorganismos se transfieran a los alimentos.

2.      Separar los alimentos crudos y cocinados. Para evitar la contaminación cruzada, debemos separar las carnes rojas, las de ave y el pescado crudo de los demás alimentos. Se debe evitar el contacto de los alimentos crudos y cocinados, además de utilizar diferentes equipos y utensilios de cocina.

3.      Cocinar los alimentos completamente. Cocinar los alimentos hasta una temperatura de 70°C favorece su inocuidad, tanto si son frescos como si has de recalentarlos. Ten en cuenta que la carne picada o los trozos grandes de carne o las aves enteras, requieren una atención especial, ya que es más difícil que toda la superficie alcance dicha temperatura (puedes utilizar un termómetro en el centro de la parte más gruesa para comprobarlo).

4.      Mantener los alimentos a temperaturas seguras. No dejes alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de dos horas, pues los microorganismos se multiplicarían con rapidez. Mantén la comida muy caliente antes de servirla y refrigera cuanto antes los alimentos cocinados y perecederos. Para descongelar los alimentos utiliza el microondas, nunca a temperatura ambiente, justo antes de cocinarlos.

5.       Usar el agua y materias primas seguras. El agua sin tratar de ríos y canales no es segura. Utiliza aquella que sí lo sea para lavar las materias prima (frutas, verduras, hortalizas), lavarte las manos, limpiar los utensilios y superficies o preparar las bebidas. Recuerda también que no debes consumir alimentos caducados.

Ten en cuenta estos puntos ¡y disfruta de una alimentación segura!

Iria Quintáns Álvarez

Dietista-Nutricionista

¿CUÁNTO BEBER? UNOS NÚMEROS SOBRE LA HIDRATACIÓN

Estos días de Semana Santa son una oportunidad ideal para empezar a entrenar, especialmente al aire libre, ahora que ya empieza el buen tiempo. No olvidéis que la actividad física va de la mano de una buena nutrición y también de una correcta hidratación. Veamos unos detalles numéricos de la mano de nuestra dietista Mireia Garcia Lloret. 

Cuando hablamos de hidratarnos va bien conocer unos cuántos números para hacerse una idea de la importancia que tiene este asunto.

Para empezar, el agua es el componente más importante del organismo, es el fluido en el que se llevan a cabo todas nuestras funciones, que son muchísimas, y representa nada más y nada menos que el 70-80% de la composición corporal. El resto, tan sólo alrededor de un 25% es el conjunto entre hueso, músculo y grasa. Increíble, no?

Ese porcentaje de agua corporal va disminuyendo levemente con la edad, cuando envejecemos perdemos agua corporal y también masa muscular.

Pero vamos a por más datos sobre cómo hidratarnos si hacemos actividad física:

• El agua tiene muchas funciones entre ellas una que es muy importante en el deportista, la termorregulación, es decir, el mantenimiento de nuestra temperatura corporal en 36,5^oC aproximadamente. 
  
  
• La disipación de la energía calórica generada durante el ejercicio representa una pérdida de líquido a través del sudor. Una pérdida de tan sólo un 2% de agua corporal puede representar una reducción del 20% del rendimiento. 
  
  
• De una hora a unos 45 minutos antes del ejercicio se recomienda beber unos 300-500 ml de agua, o si se prevé un ejercicio intenso y/o de larga duración de bebida isotónica con electrolitos y de 30-50 g de hidratos de carbono en forma de glucosa principalmente.
  
  
• La hidratación durante el ejercicio hace que sea menor el aumento de la temperatura interna, la frecuencia cardíaca y la sensación de fatiga. Si entrenas más de 1 hora, se recomienda beber en pequeñas cantidades de 150-250 ml de 3-4 veces a la hora cada 15-20 minutos, con una concentración del 4-6% de hidratos de carbono y 2-2,5g/l de electrolitos. Lás pérdidas excesivas de sodio pueden causar hiponatremia con síntomas como la desorientación y la confusión.
  
  
• Y después del ejercicio también bebida isotónica, pero ¿cuánta? Si tenéis curiosidad y queréis cuantificarlo podéis calcularlo haciendo la diferencia entre vuestro peso antes y después del ejercicio en condiciones parecidas (mínima ropa, secándose el sudor, estimando las pérdidas por orina si las ha habido y medir el volumen de líquido ingerido durante el ejercicio). 
  
  
  Sobre todo, no dejéis de hidrataros si hacéis algo de ejercicio :) 
  
  

Mireia Garcia Lloret

Dietista-nutricionista

www.gananutricion.es
info@gananutricion.es

@mirewini

ALÉRGENOS: LA INFORMACIÓN TAMBIÉN EN ALIMENTOS SIN ENVASAR

Hay muchas personas que padecen alergias o intolerancias alimentarias y que debido a esto tienen limitadas sus opciones de compra de alimentos y también sus opciones de ir a tomar algo o a comer fuera de casa. Para ayudar a este grupo de población, en los últimos meses la normativa ha cambiado y se ha vuelto más exigente en lo cuanto a la indicación de ingredientes o alimentos que pueden causar alergias. Es un paso adelante en la protección de este grupo específico de consumidores, sin embargo, las cosas no son tan sencillas como las plantea la legislación. 

En diciembre de 2014 se publicó un reglamento europeo [1] por el que ya se exigía la información sobre los alimentos o ingredientes alergénicos en todos los alimentos para el consumidor final, tuvieran o no etiqueta, e independientemente del establecimiento en que se vendieran, incluyendo tanto a supermercados, como a restaurantes, cafeterías, o tiendas de alimentos a granel o envasados por el propio establecimiento. Y este requisito se ha hecho más firme y más concreto con la publicación de un real decreto español [2] en el que se especifica cómo debe trasladarse esta información obligatoria al consumidor. 

Los alimentos que se presentan sin envasar y también aquellos que se envasan en el lugar de venta a petición del consumidor, por ejemplo en fruterías, tiendas de legumbres o mercados, debe identificare obligatoriamente cada alimento con su denominación e indicando el contenido de alérgenos, si éstos no están en la propia denominación. Además, si fuera el caso deben hacer otras indicaciones obligatorias como la cantidad de ingredientes específicos que se destaquen o sean relevantes para conocer las características del producto (por ejemplo la cantidad de cacao en un chocolate). También el grado alcohólico si es el caso.

También entran en esta categoría de alimentos los que nos pueden servir en un bar, en un restaurante o en una cafetería. En este caso la normativa obliga a disponer de información sobre el contenido de alérgenos de cualquiera de los platos o alimentos servidos. Las personas con alergias pueden disponer de esta información o bien en las cartas o menús o bien directamente por explicación del personal del local.

                                                Imagen de @VermutEspinaler

En el caso de alimentos envasados por el propio comercio para su venta inmediata en el mismo  establecimiento o en otros de su propiedad, por ejemplo en una tienda de comidas preparadas envasadas, las obligaciones de informar sobre la presencia de alérgenos también se aplica. Allí tenemos que encontrar además la lista de ingredientes, la cantidad neta, la fecha de caducidad, las condiciones de utilización y de conservación, el modo de empleo y los datos del envasador. También el grado alcohólico si es el caso.

Todo esto, con algunos detalles más, facilita la información a los consumidores con problemas de alergias o intolerancias, aunque por otro lado genera para los establecimientos un handicap más en su día a día y una gran responsabilidad.

Laura I. Arranz

Referencias:

Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información facilitada al consumidor
Real Decreto 126/2015, sobre la información de los alimentos sin envasar para la venta al consumidor final