jueves, 24 de diciembre de 2015
lunes, 21 de diciembre de 2015
INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN LOS RESTAURANTES
La normativa alimentaria actual
ha cambiado considerablemente el panorama en cuanto a información al
consumidor, sobre todo en dos aspectos, uno en lo que se refiere a la
información facilitada sobre ingredientes alergénicos y el otro sobre la
información nutricional de los productos. Ambas son ahora obligatorias, la
primera para todos los alimentos, incluso los no envasados que incluyen los que
se sirven en los restaurantes, y la segunda con algunas excepciones, entre
ellas los complementos alimenticios y los alimentos no envasados.
Desde hace un año se aplica el
Reglamento 1169/2011 también a restaurantes, cafeterías y cualquier otro
negocio que sirva comida a sus clientes. Esto trasciende sobre todo en lo que
se refiere a la información obligatoria sobre alérgenos que, según el artículo
44, también debe facilitarse al consumidor en estos establecimientos. En
alimentos envasados es sencillo pues los propios envases y etiquetas hacen de
soporte para esta información, pero en los alimentos no envasados es necesario
buscar otras vías. En general, según este reglamento la información obligatoria
debe estar disponible y fácilmente accesible. Y esto es tanto así, que, incluso
en los alimentos que se venden a distancia (online), dicha información debe
estar disponible antes de que el consumidor realice la compra y figurará en el
soporte de venta o en los medios que la empresa considere oportunos. La esencia
es que el consumidor sepa qué alérgenos tienen los alimentos que va a comprar o
a consumir antes de tomar la decisión de compra y, obviamente también en el
momento en que recibe el producto. En los restaurantes es muy similar.
Para complementar el Reglamento1169/2011, la Agencia Española de Consumo y Seguridad Alimentaria y Nutrición(AECOSAN), publicó este año el Real Decreto 126/2015 que da algo más de detalle
de los requisitos para los alimentos no envasados, incluidos los ofrecidos en
restaurantes, cafeterías, comedores, etc. Esta norma reitera que la información
sobre alérgenos debe estar disponible antes del momento de la compra o de la
elección del plato, en el caso de los restaurantes, y especifica que se puede
informar de manera oral mientras el establecimiento tenga un registro
documental disponible para consultar por quien lo requiera (clientes, personal
propio, Autoridades, etc).
Esta normativa supone un cambio
muy importante en la gestión de restaurantes que, además del trabajo habitual,
tienen ahora que elaborar un registro documental de todos los ingredientes de
sus recetas y preparaciones para poder
conocer al detalle los alérgenos que tiene, o no tiene, cada plato ofrecido.
Además, el personal tiene que estar bien informado de todo ello y poder
informar adecuadamente a los clientes alérgicos para que puedan escoger
adecuadamente sus menús. Pero esto no es todo, tal y como dice la AECOSAN, en
su guía de aplicación del Reglamento y del Real Decreto, no se puede informar
que se desconocen los alérgenos de los alimentos que se ofrecen y tampoco se admite
informar de manera genérica sobre que todos los alimentos que se suministran
pueden contener alérgenos. También, si un alérgico solicita un alimento que no
contenga un ingrediente que le puede causar un problema de salud (reacción
alérgica), no se le puede informar que se le puede suministrar si el
restaurante no está completamente seguro de que dicho ingrediente no estará en
el alimento o en el plato, ni siquiera por contaminación cruzada (producida
durante la elaboración). De manera, que esto obliga al establecimiento a tener,
además de las fichas de sus platos, un buen sistema de gestión de la cocina
para control de presencia de alérgenos (que tiene qu estar basado en el sistema
de APPCC -análisis de peligros y puntos de control crítico- como en el resto de
la industria alimentaria).
¿Qué implica todo esto? Aunque
obviamente esto supone muchas más facilidades para que las personas con
alergias puedan comer fuera de casa con mayor seguridad, para el restaurante
implica mucha más responsabilidad y más trabajo de gestión. Un consejo que
puede facilitar este control, es la especialización. Si el restaurante tiene
bien definidos cuáles son los platos que ofrece habitualmente, ya sea en sus
cartas o en sus menús, el método de elaboración y los ingredientes que utiliza,
será más fácil elaborar y sobre todo mantener una gestión que asegure un buen
control y también una buena información sobre alérgenos.
Para todo ello los restaurantes se han puesto a trabajar con su propio personal, o con la ayuda de profesionales externos como asesores, e incluso también con algunas prácticas herramientas que facilitan la implementación de toda esta normativa,
como por ejemplo la que ofrece cartaON.
Laura Isabel Arranz
@GanaNutricion
@LauraIArranz
viernes, 4 de diciembre de 2015
¿SON TODAS LAS CALORÍAS IGUALES?
Todos sabemos que comer
demasiado de según qué alimentos puede ser contraproducente para
nuestra salud y para nuestro peso corporal. Si pensamos en cuidarnos,
seguramente nos vienen a la cabeza ideas como no pasarnos de las
calorías que necesitamos, no comer alimentos demasiado ricos en
grasas o azúcares y tomar cada día frutas y verduras. Y realmente
detrás de todo esto hay una explicación que seguro os motivará
para mejorar vuestra alimentación y también la de vuestros hijos o
incluso la de vuestros clientes si sois un restaurante.
Si os regalasen una
planta de esas que hay que regar muy poquito, seguro que no se os
ocurriría echarle una botella de agua cada día. O si cultivarais un
huerto, seguro que procuraríais tener un terreno rico en nutrientes
o lo abonaríais para que vuestros tomatitos salieran estupendos.
Todo esto es evidente. Sin embargo, estas evidencias a veces no son
tales cuando se refiere a nuestra salud, o por lo menos no las
aplicamos tanto. Nuestro cuerpo es muy complejo y en nuestros platos debe haber una multitud de sustancias y elementos para que pueda funcionar
correctamente, es decir, para que nos encontremos bien y llenos de
vitalidad.
Debemos tomar hidratos de
carbono, proteínas, algo de grasas, muchas vitaminas y minerales y
también otras sustancias como la fibra y los antioxidantes que,
curiosamente, se encuentran solo en los alimentos vegetales. Si
comemos equilibrado y sobre todo variado podemos conseguir todos
estos elementos imprescindibles.
Pues bien, pasemos un
poco de la teoría a la práctica. ¿Cómo podemos añadir densidad
nutricional a nuestra dieta sin pasarnos de calorías? Imaginad por
ejemplo que estáis preparando un bocadillo para un almuerzo o una
merienda. Para hacerlo más saludable podemos hacer varias cosas: una
por ejemplo utilizar pan integral o pan de centeno ya que así tendrá
más fibra, otra sería escoger un pan de nueces que aportará además
el omega-3 de los frutos secos, y otra sería añadiendo pan rallado
y aceite de oliva virgen extra para incorporar más vitaminas y
antioxidantes.Y, ¿sabéis qué? Lo mejor es que, además de mejorar nutricionalmente, estará más bueno.
Con unas comparativas también lo veremos rápido. Un dulce tipo “donut” tiene
más calorías que 300 gramos de uvas, un puñadito de gominolas
tienen las mismas calorías que un buen bol de fruta fresca, y una
simple bolsita de patatas chips o snacks similares también es más
calórico que un generoso puñado de frutos secos. Entonces, ¿qué
nos merece más la pena comer? Está muy claro sabiendo que las
primeras opciones de estos ejemplos tienen poco más que calorías,
grasas y azúcares, pero que las segundas están llenas de vitaminas,
minerales, antioxidantes, fibras, etc. Es por eso que no solo
importante las calorías que tomamos sino de qué alimentos
provienen.
Y un método
rápido para saber si un plato, una comida o una dieta son ricas en
nutrientes, es fijarse en cuantos alimentos no procesados de
diferentes colores tomamos.
Laura Isabel
Arranz
@LauraIArranz
lunes, 16 de noviembre de 2015
DIETA LÓGICA: CUANTO MÁS COLOR EN TU DIETA MEJOR
¿Te has fijado alguna vez en los colores de los platos que comes?, Te recomiendo que hagas este sencillo ejercicio. No importa si comes en casa, en el restaurante o en el comedor del trabajo. Si quieres tener una idea sobre si tu dieta es saludable, fíjate en la variedad de colores que tiene tu bandeja. Si eres monocromático, puedes tener un problema.
Esto no es lo mismo que... 
En la nutrición una de las ideas clave es la variedad, cuanta más mejor. Es uno de los principios de nuestra dieta lógica, pero, ¿por qué es tan importante? Cuanta más variado sea lo que comemos más nutrientes y otras sustancias beneficiosas estaremos recibiendo de los alimentos. Cada grupo de alimentos tienen unas características similares, por ejemplo, las verduras, en general, tienen muchas vitaminas, otros nutrientes y antioxidantes, pero no todas en igual cantidad. Nada tiene que ver nutricionalmente un plato de judías verdes con una crema de calabaza por ejemplo. El contenido en nutrientes lo podemos ver en las imágenes, la calabaza tiene más carotenos (pigmentos naturales de los vegetales), también más vitamina A y más tocoferoles. Todos ellos son potentes antioxidantes. Sin embargo, las judías verdes tienen más ácido fólico, una importante vitamina del grupo B, y también más calcio y magnesio.
Arriba composición nutricional de 100g de judías verdes y abajo la composición de 100g de calabaza (programa nutrición DIAL)
Sin embargo, conocer esta información resulta difícil, y no siempre vamos a poder consultar estas tablas de nutrientes. De manera que a nivel práctico podemos hacerlo más sencillo, si procuramos poner variedad de colores (y por tanto de alimentos) en nuestra alimentación. Esto es de gran importancia pues nuestro organismo es una máquina realmente compleja y muy perfecta pero necesita muchos nutrientes diferentes para funcionar. Como un juego de lego! ¿Cómo podríamos hacer una construcción sólida si nos faltan piezas?
Sabéis, es realmente importante comer bien, y la buena noticia es que un plato con mucho color, además de saludable, también es delicioso! ;)
@GanaNutricion
sábado, 14 de noviembre de 2015
DíA MUNDIAL DE LA DIABETES
Hoy se celebra el día mundial de la diabetes.
Se trata de una
enfermedad complicada, muy preocupante en nuestra sociedad, ya que
conlleva riesgos asociados de gran seriedad si no se lleva un plan
dietético adecuado junto con una vida saludable.
Existen dos tipos de
diabetes:
- La diabetes tipo I, también conocida como diabetes insulino-dependiente, se debe a una falta de insulina, la cual se encarga de pasar el azúcar de la sangre a las células para que sea aprovechada.
- La diabetes tipo II que se debe a que el cuerpo no produce suficiente insulina o que las células no la usan correctamente. Ésta suele estar vinculada a la obesidad y no solía presentarse en niños, a pesar de que desgraciadamente en la actualidad, sí se da en edades tempranas también.
La diabetes se
diagnostica cuando el nivel de glicemia en ayunas es mayor a 126
mg/dL en dos momentos diferentes.
Los problemas
derivados de la diabetes son;
- Problemas oculares, como dificultad para ver (especialmente por la noche) y sensibilidad a la luz, y hasta quedarse ciego
- úlceras e infecciones en piel y pies
- La diabetes puede dificultar el control de la presión arterial y el colesterol. Esto puede llevar a un ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas.
La diabetes tipo II es
la más frecuente de las dos. Pero has de saber que este tipo de
diabetes se puede evitar y este artículo tratará de explicar cómo
conseguirlo. La prevención es posible, poderosa y comprobada.
¿Cómo prevenir la diabetes tipo II?
La respuesta es sencilla,
podemos librarnos de esta enfermedad si llevamos una dieta adecuada y
un estilo de vida saludable. Debemos evitar el consumo excesivo o
habitual de alimentos ricos en azúcares simples como son el azúcar
y la bollería industrial.
Por otro lado este tipo
de diabetes se debe a una resistencia a la insulina debida a los
siguientes factores:
Los antecedentes
familiares y los genes juegan un papel importante en la diabetes tipo II. Un bajo nivel de actividad, una dieta deficiente y el peso
corporal excesivo alrededor de la cintura aumentan el riesgo de que
se presente esta enfermedad.
- Obesidad o sobrepeso, por ello es importante tener un peso dentro de la normalidad (IMC 20-25). Siendo especialmente peligroso la grasa localizada a nivel abdominal ( “el flotador que algunos llaman”)
- Sedentarismo o falta de ejercicio físico suele generar personas con un peso elevado
- Alimentación inadecuada (dietas hipercalóricas y ricas en grasas saturadas y poliinsaturadas).
- Hiperlipidemia, debido al aumento de los niveles de colesterol en sangre.
- Hipertensión arterial.
No te la juegues, aliméntate bien y lleva una vida saludable. Tú puedes evitar la diabetes tipo II!!!
Raquel Palomino
Dietista-Nutricionista
PATATAS CON BRÓCOLI AL PIMENTÓN
Ingredientes (para 4 personas):
*400 gramos de patatas
*Brócoli
*Sal
*Aceite
*Pimentón
*400 gramos de patatas
*Brócoli
*Sal
*Aceite
*Pimentón
Preparación:
Cocer las patatas y el brócoli
Pelar y cortar las patas en rodajas y
el brócoli en trozos
Colocar las rodajas de patata la sal y
el pimentón, añadir los trozos de brócoli y aliñar con un chorro
de aceite
Y ¡¡¡a disfrutar!!!
Raquel Palomino
Dietista-Nutricionista
NISCALOS CON PATATAS
Ingredientes (para
cuatro perosnas):
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 250 gramos niscalos lavados y troceados
- 350 gramos Patatas
- 1 chorizo en rodajas
Preparación:
Se pica y se rehogan las zanahorias el
puerro y el pimentón con aceite
Se añaden las patatas peladas y
cachadas y el chorizo y se sigue rehogando unos 10 minutos
Por ultimo añadimos caldo vegetal y
níscalos troceados y se cuece unos 10/15 min (hasta que esté la
patata)
Corregir de sal si fuera necesario
Información nutricional (por ración); 256
kcal, 8,3 g de proteína, 13,2 g de Hc, 17,9 g de grasa
Buen provecho!
Raquel Palomino
Dietista-nutricionista
domingo, 8 de noviembre de 2015
EJERCICIO FÍSICO Y ALIMENTACIÓN DESPUÉS DEL EMBARAZO
Las diferentes etapas de
la vida por las que pasamos pueden comportar (y comportan) cambios en
nuestra fisiología, así como hormonales e incluso también
psicológicos. Como ya sabemos, los cambios fisiológicos
condicionarán la capacidad de realización de ejercicio físico,
haciéndonos más o menos “adaptados” a éste. Por ejemplo, las
condiciones físicas y el entorno hormonal no son iguales en un niño
en plena edad de crecimiento que en un adulto. Una situación
peculiar es la de la mujer en la etapa de postparto, veamos qué es
lo que ocurre.
¿Puede rendir igual
una mujer después de dar a luz?
Así es, parece ser que
una vez dado a luz, las mujeres presentarían mejores condiciones
para la práctica deportiva (como lo oyen). El médico alemán Ernst
Von Aaken, especialista en esfuerzo y resistencia, fue uno de los
primeros en estudiar los posibles beneficios que el embarazo puede
proporcionar en la mejoría de rendimiento de las atletas. Von Aaken
estudió a 15 corredoras alemanas que tuvieron hijos durante su vida
profesional. Todas las corredoras se mostraron de acuerdo en qué
después del parto estaban “más duras” y que tenían más fuerza
y capacidad de resistencia.
Más tarde, el Dr. Clapp concluyó que
las mujeres que habían tenido bebés aumentaban hasta un 7 % su
capacidad aerobia, incrementándose además el volumen de sangre, la
masa ósea ósea y el ritmo metabólico. Estos cambios se mantendrían
durante 3 años.
Estos estudios llegaron
incluso a plantear el “dopaje por embarazo”, idea que enseguida
fue censurada por la sociedad deportiva. Con todo esto, es arriesgado
sacar conclusiones sobre el efecto del embarazo sobre el rendimiento
deportivo debido, en parte, a la bajada de forma física que sucede
durante la etapa gestacional (lo que provocaría una mayor percepción
de forma física una vez dado a la luz) y a la falta de estudios de
rigor.
¿Y cómo debe ser la
alimentación en estos casos?
La alimentación de la
mujer deportista en edad fértil debe estar adaptada a sus
necesidades energéticas diarias, siendo dietas bajas en calorías
las principales causantes de una ralentización del metabolismo (lo
que provoca el conocido como “efecto rebote”). Además, las
mujeres presentan un mayor uso de grasas intramusculares (los
llamados triglicéridos intramusculares) como fuente energética, por
lo que en esta población, alimentos como el aceite de oliva, frutos
secos, aguacate o diferentes semillas como el lino, deberían estar
presentes en en la dieta. A diferencia de lo que muchos puedan
pensar, este aporte de grasa en la dieta no conllevará un aumento en
el % graso corporal total si lo contextualizamos en una dieta con la
cantidad de energía adecuada. Por otra parte, y dependiendo de la
actividad física que realice, el aporte de cereales integrales,
pastas o legumbres no debe estar excluido, ya que son necesarios para
asegurar un correcto rendimiento y recuperación muscular, así como
para evitar la pérdida de masa muscular.
En cuanto a las vitaminas
y minerales, hemos de vigilar aquellas que puedan ser especialmente
deficitarias en el género femenino, como el hierro, el calcio o la
vitamina D. Se puede recomendar alimentos enriquecidos en estos
micronutrientes, pero una alimentación equilibrada donde haya una
correcta combinación de los alimentos puede ser la clave en este
asunto.
Jordi Costa
@GanaNutricion
miércoles, 28 de octubre de 2015
HEALTHY FAST FOOD???
¿Puede la comida saludable ser también comida rápida?
1. DISFRUTAR DE LA COMIDA (o sea tendencia "gastronomía")
2. OBTENER EL MÁXIMO BENEFICIO PARA LA SALUD DE LA COMIDA (tendencia "salud")
En estos días que corren en que todos vamos escasos de tiempo crece cada vez más la tendencia de disfrutar compartiendo contenidos relacionados con la comida y sobre todo con recetas. La gastronomía nos atrae y la salud la necesitamos. Nos gustaría cocinar platos tan ricos como los que vemos en Facebook, Twitter e Instagram, aunque después no tenemos tiempo suficiente para ir relajadamente a comprar y preparar esos manjares.
De manera que tenemos que adaptarnos a nuestro entorno y posibilidades, pero eso no quiere decir no comer bien. Y decimos COMER BIEN en dos sentidos:
2. OBTENER EL MÁXIMO BENEFICIO PARA LA SALUD DE LA COMIDA (tendencia "salud")
Podemos perfectamente preparar platos saludables y también rápidos y sencillos para la cena de un día en el que nos sentimos cansados o hemos llegado tarde a casa, ya sea por trabajo o por que hemos ido a entrenar a última hora. Mejor eso que asaltar la nevera y comer cualquier cosa para matar el hambre o que saltarse la cena y no comer nada!!! :)
Un ejemplo es este que te traemos hoy, un sándwich súper SALUDABLE y delicioso, puede ser con unos u otros ingredientes pero en cualquier caso que tenga pan integral, o de centeno, o de semillas (por aquello de poner más fibra al plato), y también alimentos de origen vegetal para incorporar una buena cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes. Y si además lo acompañas de una pieza de fruta de postre, es excelente!
Así que, sí, en nuestra opinión hay opciones de HEALTHY FAST FOOD!
Buen provecho!
lunes, 26 de octubre de 2015
CHARLA SOBRE NUTRICION Y DOLOR CRÓNICO
4 de noviembre, de 18 a 19h
Descripción: Charla sobre cómo mejorar la salud a través de la dieta en personas con patologías como la fibromialgia y el síndrome de fatiga crónica.
A cargo de: Dra. Laura Isabel Arranz, autora del libro Fibromialgia, nutrición y calidad de vida, fundadora del proyecto Gana Nutrición.
Precio: 10€/persona (la persona que realice la inscripción puede venir con un acompañante de forma gratuita)
Lugar: IDE (Institut de l’Estrès), C/Sant Sebastià, 24 bajos 08030 Barcelona
Inscripciones en: 934613191 o informacio@institutestres.com
CHARLA SOBRE DIETA Y DEPORTE EN ADULTOS
11 de noviembre, de 18 a 19h
Descripción: Hacer deporte es moda y también es una tendencia de salud. En este taller conocerás cómo adaptar la dieta a la práctica de la actividad física para obtener los máximos beneficios.
A cargo de: Dra. Laura Isabel Arranz, fundadora del proyecto Gana Nutrición y Mireia Garcia Lloret, Jordi Costa y Laia Escolà, dietistas-nutricionistas de Gana Nutrición.
Precio: 10€/persona (habrá posibilidad de taller simultáneo gratuïto para niños, es necesario informar al hacer la inscripción si los asistentes vendrán con niños). Lugar: IDE (Institut de l’Estrès), C/Sant Sebastià, 24 bajos 08030 Barcelona
Inscripciones en: 93 461 31 91 o informacio@institutestres.com
CHARLA-TALLER ALIMENTACIÓN EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA
Alimentación en el embarazo y la lactancia
18 de noviembre, de 18h a 19h
Descripción: El embarazo y la lactancia son etapas críticas en la salud tanto de la madre como del bebé, hablaremos del importante rol que tiene la alimentación de ambos.
A cargo de: Dra. Laura Isabel Arranz, fundadora del proyecto Gana Nutrición y Iria Quintáns y Jonathan Hernández, dietistas-nutricionistas de Gana Nutrición.
Precio: 10€/persona (habrá posibilidad de taller simultáneo gratuïto para niños, es necesario informar al hacer la inscripción si los asistentes vendrán con niños). Lugar: IDE (Institut de l’Estrès), C/Sant Sebastià, 24 bajos 08030 Barcelona
Inscripciones en: 93 461 31 91 o informacio@institutestres.com o en la web de Fuerachupete
domingo, 11 de octubre de 2015
DIETAS DE MODA: Mi opinión personal (y profesional)
Al leer según qué
artículos sobre algunos tipos de dieta que son “moda”, me doy
cuenta de que se mezclan muchos conceptos de forma errónea y de que
la información no acaba de darse completa.
Lejos de lanzar una
crítica destructiva y siempre respetando las decisiones
de vida y la forma de comer de cada uno, me decido a escribir estas
cuatro líneas impulsada por mi propia necesidad de aportar algo de
claridad y lógica.
Lo que es saludable lo
es de por sí y no depende de la “dieta” o “método” que lo
proponga. Da igual quien lo diga o a qué dieta se atribuya,
comer verduras y frutas, frutos secos, semillas, pescado azul,
evitar el consumo de azúcares y de alimentos procesados, es positivo
para la salud. También lo es dormir bien, aprovechar a estar activos
en las horas de luz solar y hacer actividad física, si puede ser al
aire libre… Todo esto es lo que naturalmente y biológicamente nos
corresponde y nos beneficia, lo diga quien lo diga.
Los carbohidratos no
son el demonio, solo que quizás nos hemos pasado un poco de la raya.
Los mensajes de “elimine el gluten, el trigo, la lactosa, los
granos procesados e incluso, según algunos, también las legumbres!”
son tendencia. Pero diría que se nos ha ido un poco la mano… es
una realidad que la dieta de la población en general es
desequilibrada y rica en alimentos procesados que aportan demasiados
cereales o harinas, azúcares y grasas. Si logramos cambiar y
seguir una DietaMediterránea (de verdad) y eliminamos la mayor parte de los
alimentos procesados y el azúcar al máximo, entonces la ingesta de
carbohidratos disminuye, se ajusta a lo adecuado y aumentamos nuestro
bienestar. Eliminar alimentos es necesario cuando hay
intolerancias pero no de forma preventiva “por salud” o para
perder peso. No hay que confundirlo!
¿Alimentarse como
nuestros ancestros a base de verduras, frutas, frutos secos, semillas
y algo de carne, pescado y huevos? Yo diría comer todo esto y
además algún lácteo, especialmente el yogur, también
legumbres, excelentes como fuente de fibra prebiótica, y además
alguna ración de pasta y de cereales, no sólo trigo, también
centeno y avena, y en general, cuanto menos procesados y más
integrales mejor. Además, perdonadme la “broma”, pero a día de
hoy lo veo complicado para salir a cazar y también imposible
conseguir que toda la población pueda disponer o comprar carne
ecológica y de calidad. No tengo duda en apoyar el argumento de que
una mayor proporción de verduras, frutas, frutos secos y
semillas son beneficiosos, pero os aseguro que nuestros
antepasados tenían grandes dificultades para conseguir alimentos y
por supuesto no tenían un buen estado nutricional ni de salud.
Seguir la “dieta X” o
el “método Y”, puede tener algunas ventajas pero lo que
realmente debemos buscar es el máximo beneficio para cada
persona, y esto se consigue con una dieta personalizada con la
máxima variedad/calidad de alimentos que las circunstancias nos
permitan. Esto es a lo que se refiere el término de
#DietaLógica.
Gracias por haber leído
hasta aquí, saludos!
Dra. Laura I. Arranz
@LauraIArranz
martes, 29 de septiembre de 2015
CICLO CHARLAS-TALLER NUTRICIÓN
Sin duda la dieta es importante para nuestra salud sea cual sea nuestra situación. Comer bien nos aporta todos los nutrientes que nuestro organismo necesita para un completo bienestar. Para hablar de todo esto, el próximo mes de noviembre realizaremos un ciclo de charlas-talleres de nutrición en el IDE (Institut d'Estrès) de Barcelona. Aquí os dejamos la agenda. Reservad las fechas!
4 de noviembre, de 18 a 19h
Descripción: Charla sobre cómo mejorar la salud a través de la dieta en personas con patologías como la fibromialgia y el síndrome de fatiga crónica.
A cargo de: Dra. Laura Isabel Arranz, autora del libro Fibromialgia, nutrición y calidad de vida, fundadora del proyecto Gana Nutrición.
Precio: 10€/persona (la persona que realice la inscripción puede venir con un acompañante de forma gratuita)
Lugar: IDE (Institut de l’Estrès), C/Sant Sebastià, 24 bajos 08030 Barcelona
Inscripciones en: 934613191 o informacio@institutestres.com
Dieta y deporte en adultos
11 de noviembre, de 18 a 19h
Descripción: Hacer deporte es moda y también es una tendencia de salud. En este taller conocerás cómo adaptar la dieta a la práctica de la actividad física para obtener los máximos beneficios.
A cargo de: Dra. Laura Isabel Arranz, fundadora del proyecto Gana Nutrición y Mireia Garcia Lloret, Jordi Costa y Laia Escolà, dietistas-nutricionistas de Gana Nutrición.
Precio: 10€/persona (habrá posibilidad de taller simultáneo gratuïto para niños, es necesario informar al hacer la inscripción si los asistentes vendrán con niños). Lugar: IDE (Institut de l’Estrès), C/Sant Sebastià, 24 bajos 08030 Barcelona
Inscripciones en: 934613191 o informacio@institutestres.com
Inscripciones en: 934613191 o informacio@institutestres.com
Alimentación en el embarazo y la lactancia
18 de noviembre, de 18h a 19h
Descripción: El embarazo y la lactancia son etapas críticas en la salud tanto de la madre como del bebé, hablaremos del importante rol que tiene la alimentación de ambos.
A cargo de: Dra. Laura Isabel Arranz, fundadora del proyecto Gana Nutrición y Iria Quintáns y Jonathan Hernández, dietistas-nutricionistas de Gana Nutrición.
Precio: 10€/persona (habrá posibilidad de taller simultáneo gratuïto para niños, es necesario informar al hacer la inscripción si los asistentes vendrán con niños). Lugar: IDE (Institut de l’Estrès), C/Sant Sebastià, 24 bajos 08030 Barcelona
Inscripciones en: 934613191 o informacio@institutestres.com o en la web de Fuerachupete
Inscripciones en: 934613191 o informacio@institutestres.com o en la web de Fuerachupete
Os esperamos!
Recordad, las inscripciones las podéis realizar en el siguiente teléfono 934 61 31 91 o en el email informacio@institutestres.com
Recordad, las inscripciones las podéis realizar en el siguiente teléfono 934 61 31 91 o en el email informacio@institutestres.com
Saludos!
@GanaNutricion
sábado, 26 de septiembre de 2015
TERNERA SALTEADA CON VERDURAS
Ingredientes:
400 g de redondo de ternera
1 cebolla
1 calabacín
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Salteamos la carne cortada en lonchas con un poco de aceite y añadimos las verduras troceadas.
Añadimos el ajo picado, sazonamos y cocemos todo junto durante 5 minutos.
Servimos enseguida mientras las verduras estén crujientes.
Buen provecho!!!
@mirewini
lunes, 7 de septiembre de 2015
OMNÍVOROS, HERBÍVOROS, CARNÍVOROS, ¿QUÉ SOMOS EN REALIDAD?
¿Debo separar los hidratos de carbono de los alimentos de
origen animal? Cuando programamos menús saludables para las
personas que nos los solicitan, surgen preguntas como esta o similares. Y por
supuesto siempre intentamos dar la respuesta más sólida y coherente al
conocimiento de la salud y de la nutrición. Aquí os dejamos cuatro letras sobre
esto.
El ser humano no es carnívoro ni herbívoro por naturaleza,
sino que es omnívoro. ¿De qué hablamos?
Los animales omnívoros son aquellos que
se alimentan de alimentos de origen vegetal y animal, ya que requieren
nutrientes contenidos en todos ellos y que además, como es lógico, disponen de un sistema digestivo adaptado para metabolizar
diferentes tipos de alimentos a la vez y de otras adaptaciones a este tipo de
dieta tan variado. El oso, el murciélago, el cerdo, el chimpancé, la gaviota, el
ratón y otros animales son omnívoros. El ser humano también. Pero no todos
ellos están igual adaptados a la dieta que consumen de forma natural. Entre
todos ellos hay diferencias adaptativas y algunos tienen más elementos que
favorecen la predominancia de alimentos de origen animal o bien de origen vegetal.
Al hilo de todo esto, es interesante observar que el ser humano es animal omnívoro
adaptado a consumir todo tipo de alimentos, capaz de digerir todos ellos y de
aprovechar los nutrientes de todos ellos. De hecho, cuando se eliminan grupos
de alimentos corremos el riesgo de carencias nutricionales y cuando disociamos
la ingesta de alimentos en una misma comida estamos “no aprovechando” todo el
potencial de los mecanismos de absorción y de generación de señales de saciedad.
¿Qué significa esto?
Significa que por nuestra naturaleza debemos comer de todo,
lo necesitamos. Que podemos comer alimentos mezclados, pues estamos diseñados
para ello. Significa también que cuanto más variada sea nuestra dieta, mejor va
a funcionar nuestro organismo.
¿Qué NO significa esto?
No significa que en una misma comida sea saludable darse un
atracón de muchos alimentos!!! Obviamente todo tiene una lógica
y una coherencia.
Una comida a base de un plato de pasta con queso, después una
hamburguesa con patatas fritas de segundo plato y de postre un flan con nata,
no es una buena idea. Seguro que nos hemos pasado de calorías y además sentimos
una digestión pesada, no tanto por la combinación de hidratos de carbono con la
carne en sí misma, sino por la cantidad. La opción mucho saludable sería: un
plato de pasta integral con salsa de tomate natural y un poco de carne picada,
una buena ensalada y un plátano de postre.
¿Por qué mucha gente siente bienestar cuando se pasa a
dietas en las que no se mezclan algunos alimentos?
Los trastornos digestivos son habituales en nuestra sociedad
y también el exceso calórico y la escasez de alimentos de origen vegetal. Con
todo ello el resultado es que muchas personas tienen molestias
gastrointestinales como digestiones pesadas, ardor, acidez, flatulencia, dolor
abdominal, etc. Cuando una dieta, sea la que sea, ordena la pauta de comidas,
disminuye el contenido en calorías y además aumenta los vegetales, aporta
siempre un beneficio, por lo menos al inicio.
Además, si la persona padece
algún tipo de trastorno funcional del intestino o alguna alteración de la flora
intestinal como el sobrecrecimiento bacteriano o la candidiasis, el hecho de
reducir los hidratos de carbono o de no mezclarlos con alimentos de origen
animal, puede beneficiar temporalmente por disminuir la fermentación o
producción de gases y normalizar la microbiota y la función intestinal. Una vez
solucionado el problema, la persona puede volver a comer de todo y si es
saludablemente mucho mejor.
¿Sabías que…? La palabra omnívoro viene del latín y
representa la unión de los términos ‘omnis’ y ‘vorus’, que literalmente
significa ‘el que come de todo’ ;)
Para saber más… aquí te dejamos un interesante artículo de
la Unión Vegetariana Internacional. Pincha aquí para leerlo.
Saludos!
Dra. Laura Isabel Arranz
Asesoramiento nutricional individual y familiar
info@gananutricion.es
lunes, 31 de agosto de 2015
Principios de la DIETA LÓGICA
¿Os habéis
preguntado alguna vez cuál es la mejor dieta?
Desde hace unos cuantos años se habla
de muchos tipos de dietas en busca del patrón alimenticio ideal para
todos, ya sea para mantener el peso corporal o para conservar un
estado óptimo de salud. La dieta viva, la alcalina, la macrobiótica,
la de la zona, la disociada, la del código genético,
la del grupo sanguíneo, la paleolítica, las “sin”, y un largo
etcétera. Pero, ¿cuál es realmente ideal? NINGUNA DE ELLAS
Hemos analizado muchas dietas, sus pros y sus contras, y hemos querido
recopilar cuáles serían los pilares básicos en los que debería
basarse la mejor, y nos hemos dado cuenta de que el
primero debería ser el sentido común. Y este es el pilar que da
nombre a lo que te contamos a continuación.
NO hay una dieta ideal para todos, pero sí beneficios que deberían ser iguales para cada uno
La DIETA LÓGICA es la alimentación que busca el máximo beneficio para la salud
SUS PRINCIPIOS:
1. PRINCIPIO DE LA NUTRICIÓN: Nuestro modelo es la Dieta Mediterránea con sus beneficios demostrados para mantener un estado de salud óptimo y un
adecuado peso corporal. Todo ello gracias a la gran variedad de alimentos, al contenido calórico justo y
necesario, a la abundancia en vitaminas, minerales, antioxidantes y componentes antiinflamatorios como los omega-3, y al consumo mínimo de
sustancias como los azúcares, las grasas saturadas o la sal.
2. PRINCIPIO DE LA PERSONALIZACIÓN:
Siempre adaptada a las características de cada persona, a su edad, a
su actividad física, a su estado de salud, a sus posibles
intolerancias o alergias, a sus afinidades y aversiones, a su estilo
de vida, y a sus creencias, situación social, económica y personal. Una dieta diferente para cada uno con el objetivo de conseguir el mismo
beneficio, aportando siempre toda la información necesaria que haga
posible la comprensión y la convicción de que la mejora de los
hábitos dietéticos son posibles y además placenteros.
 |
| Fuente: El Correo. Autor: David Vázquez Mata |
4. PRINCIPIO DE LA GENÉTICA: La
ciencia nos ha enseñado que nuestra herencia genética condiciona
nuestra salud, pero no de una manera tan inamovible como se pensaba
inicialmente. Nuestros genes pueden expresarse a favor o en contra de
nuestra salud en función de nuestra alimentación y de nuestros
hábitos de vida. Esto era algo impensable hace unos años, pero
ahora sabemos que tener una predisposición genética a alguna
patología no es sinónimo de “no hay nada que hacer” sino que
con una buena alimentación SIEMPRE optimizamos la salud.
5. PRINCIPIO DE LA PROXIMIDAD:
Coherente con nuestro entorno la dieta debe adaptarse al medio, al
lugar y a al momento en el que vivimos. La globalización nos permite comer productos de
cualquier lugar del mundo, pero tomar alimentos de proximidad y de
temporada aporta mayores beneficios nutricionales, sensoriales y
medioambientales. Dependiendo de nuestras posibilidades podremos
escoger entre alimentos ecológicos, de producción integrada, o
convencionales, pero, en cualquier caso, todas son opciones que
permiten una dieta saludable.
NO DEBEMOS BUSCAR LA MISMA DIETA PARA
TODO EL MUNDO, SINO LOS MISMOS BENEFICIOS PARA TODOS
La DIETA LÓGICA no es una dieta más
La DIETA LÓGICA de Gana Nutrición pretende
integrar todo lo bueno de las dietas con una visión
sensible hacia las personas y abierta al conocimiento
Dra. Laura Isabel Arranz
Fundadora del proyecto Gana Nutrición
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