Son varios los medios de comunicación que han informado sobre el incremento de casos de peronas infectadas por Anisakis, un gusano parásito de los peces marinos que en ocasiones puede llegar a nuestros platos...
Este parásito reside en las tripas de los peces, aunque cuando el pez es capturado y muere el gusano pasa al tejido muscular, y ahí está el mayor peligro de consumirlo. Son muchas las especies que pueden contenerlo y al parecer, debido al cambio clímático este parásito está proliferando mucho más en los últimos tiempos.
La infección puede provocar molestias gastrointestinales de diversa índole, pero que, en ocasiones pueden llegar a ser graves y requerir cirugía para extraer el parásito que queda adherido o enganchado a la pared intestinal. Otro problema, que es cada vez más frecuente, es la alergia al Anisakis. Ciertas personas, cuando son infectadas, además de las molestias gastrointestinales pueden presentar síntomas de alergia, que en una segunda exposición pueden llegar a ser complicados.
Para su prevención es muy IMPORTANTE:
**cocinar bien el pescado de manera que toda la pieza llegue a temperaturas elevadas, cosa que no sucede a veces con los cocinados suaves al vapor o al microondas.
**congelar el pescado durante al menos dos días, puesto que así se destruye el parásito.
Mucho cuidado con las preparaciones de pescado crudo, como los boquerones en vinagre. De consumirlos, deberíamos asegurarnos de que han sido congelados.
Otros consejos: al preparar el pescado en casa, separar rápidamente las vísceras e inspeccionar cuidadosamente la carne más cercana a ellas para verificar que no hay ningún gusano Anisakis. Si lo hay puede retirarse eliminando así el peligro de infección.
Para más información:
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3124/doc11496.html
http://www.abc.es/20120516/sociedad/abci-anisakis-pescado-201205161737.html
